CULINÁRIA DO SUDESTE - A MOQUECA CAPIXABA

Culinária Capixaba

A Moqueca Capixaba

A Moqueca Capixaba é um prato típico do Estado do
Espírito Santo preparado de maneira muito especial
saborosa em panelas de barro. A panela de barro, é
um utensílio fabricado há 400 anos de maneira
artesanal que gera emprego e renda nessa região.
Começou sendo produzida por índios e mudou muito
pouco na sua técnica de produção através dos
tempos. A Moqueca é uma das maiores expressões da
cultura do Sudeste e do Brasil sendo um prato
conhecido dentro e fora do país. As autênticas
Moqueca Capixaba (receita) e Torta Capixaba
(receita), dois pratos típicos regionais, somente
são servidos nas panelas de barro por tradição.

A receita de Moqueca Capixaba consiste de Peixe,
Pirão e Mollho.

Vamos conhecêla abaixo:

RECEITA DE MUQUECA CAPIXABA

Ingredientes:

1,5kg de peixe fresco (robalo, badejo, papa-terra,
ou namorado);

3 maços de coentro;

3 maços de cebolinha verde;

2 cebolas brancas (pequenas);

3 dentes de alho;

4 tomates;

3 limões;

azeite de oliva;

sementes de urucum;

pimenta-malagueta;

óleo de soja ou algodão;

sal fino.

Modo de fazer:

Limpe bem o peixe, corte-o em postas de 5cm de
largura, lave-o com limão e deixe-o em uma vasilha
com água de sal fraca. Separe a cabeça para preparo
do pirão.

Soque juntos o alho e o sal.

Em uma panela de barro (grande), coloque um pouco
de óleo de soja ou de algodão (duas colheres) e
azeite de oliva (uma colher) e adicione a massa
obtida no socador, passando-a no fundo do
recipiente.

Retire as postas de peixe da vasilha com água e
sal. Vire as postas de um lado para outro na
panela, arrumando de modo que não fiquem umas por
cima das outras.

Corte o coentro, o tomate e a cebola e os coloquem,
nesta ordem, por cima das postas de peixe que estão
na panela. Regue com azeite e suco de limão.

À parte, frite, em um pouco de óleo quente, uma
colher (sopa) de sementes de urucum. Depois de
fritas, retire-as. Na hora de levar ao fogo para
cozinhar, despeje um pouco desse óleo por cima do
peixe para dar cor. Quando começar a abrir a
fervura, verifique o sal. Não ponha água, não vire
as postas e cozinhe com a panela bem tampada.

Verifique o paladar do sal e do limão. Deixe no
fogo forte por 20 a 25 minutos. Balance de vez em
quando a panela com o auxílio de um pedaço de pano
grosso para que as postas de peixe não agarrem no
fundo. Quando for à mesa, salpique coentro
picadinho.

Como complementos da moqueca capixaba são
indispensáveis o arroz branco, o pirão e o molho.

Pirão

Use os mesmos temperos da moqueca, reduzindo-os à
metade. Aproveite a cabeça do peixe ou uma das
postas, previamente separada para esse fim. Proceda
da mesma forma, desta vez adicionando de três a
quatro copos de água ao peixe.

Quando estiver cozido, escorra e o desfie. Junte o
peixe ao caldo novamente, deixe ferver e, quando
estiver no ponto máximo de fervura, vá jogando a
farinha de mandioca lentamente para não embolar,
mexendo aos poucos com um garfo. Pronto o pirão,
corte o coentro e o espalhe por cima antes de
servir.

Molho

Amasse seis pimentas malaguetas no suco de dois
limões e três colheres de vinagre de boa categoria.

Corte uma cebola em fatias bem finas, fazendo o
mesmo com o coentro e as cebolinhas. Misture tudo à
medida que for regando com o azeite. Se o molho
ficar muito picante, coloque um pouco de água.

Bom apetite!