Culinária Capixaba
A Moqueca Capixaba
A Moqueca Capixaba é um prato típico do Estado do
Espírito Santo preparado de maneira muito especial
saborosa em panelas de barro. A panela de barro, é
um utensílio fabricado há 400 anos de maneira
artesanal que gera emprego e renda nessa região.
Começou sendo produzida por índios e mudou muito
pouco na sua técnica de produção através dos
tempos. A Moqueca é uma das maiores expressões da
cultura do Sudeste e do Brasil sendo um prato
conhecido dentro e fora do país. As autênticas
Moqueca Capixaba (receita) e Torta Capixaba
(receita), dois pratos típicos regionais, somente
são servidos nas panelas de barro por tradição.
Espírito Santo preparado de maneira muito especial
saborosa em panelas de barro. A panela de barro, é
um utensílio fabricado há 400 anos de maneira
artesanal que gera emprego e renda nessa região.
Começou sendo produzida por índios e mudou muito
pouco na sua técnica de produção através dos
tempos. A Moqueca é uma das maiores expressões da
cultura do Sudeste e do Brasil sendo um prato
conhecido dentro e fora do país. As autênticas
Moqueca Capixaba (receita) e Torta Capixaba
(receita), dois pratos típicos regionais, somente
são servidos nas panelas de barro por tradição.
A receita de Moqueca Capixaba consiste de Peixe,
Pirão e Mollho.
Pirão e Mollho.
Vamos conhecêla abaixo:
RECEITA DE MUQUECA CAPIXABA
Ingredientes:
1,5kg de peixe fresco (robalo, badejo, papa-terra,
ou namorado);
ou namorado);
3 maços de coentro;
3 maços de cebolinha verde;
2 cebolas brancas (pequenas);
3 dentes de alho;
4 tomates;
3 limões;
azeite de oliva;
sementes de urucum;
pimenta-malagueta;
óleo de soja ou algodão;
sal fino.
Modo de fazer:
Limpe bem o peixe, corte-o em postas de 5cm de
largura, lave-o com limão e deixe-o em uma vasilha
com água de sal fraca. Separe a cabeça para preparo
do pirão.
largura, lave-o com limão e deixe-o em uma vasilha
com água de sal fraca. Separe a cabeça para preparo
do pirão.
Soque juntos o alho e o sal.
Em uma panela de barro (grande), coloque um pouco
de óleo de soja ou de algodão (duas colheres) e
azeite de oliva (uma colher) e adicione a massa
obtida no socador, passando-a no fundo do
recipiente.
de óleo de soja ou de algodão (duas colheres) e
azeite de oliva (uma colher) e adicione a massa
obtida no socador, passando-a no fundo do
recipiente.
Retire as postas de peixe da vasilha com água e
sal. Vire as postas de um lado para outro na
panela, arrumando de modo que não fiquem umas por
cima das outras.
sal. Vire as postas de um lado para outro na
panela, arrumando de modo que não fiquem umas por
cima das outras.
Corte o coentro, o tomate e a cebola e os coloquem,
nesta ordem, por cima das postas de peixe que estão
na panela. Regue com azeite e suco de limão.
nesta ordem, por cima das postas de peixe que estão
na panela. Regue com azeite e suco de limão.
À parte, frite, em um pouco de óleo quente, uma
colher (sopa) de sementes de urucum. Depois de
fritas, retire-as. Na hora de levar ao fogo para
cozinhar, despeje um pouco desse óleo por cima do
peixe para dar cor. Quando começar a abrir a
fervura, verifique o sal. Não ponha água, não vire
as postas e cozinhe com a panela bem tampada.
colher (sopa) de sementes de urucum. Depois de
fritas, retire-as. Na hora de levar ao fogo para
cozinhar, despeje um pouco desse óleo por cima do
peixe para dar cor. Quando começar a abrir a
fervura, verifique o sal. Não ponha água, não vire
as postas e cozinhe com a panela bem tampada.
Verifique o paladar do sal e do limão. Deixe no
fogo forte por 20 a 25 minutos. Balance de vez em
quando a panela com o auxílio de um pedaço de pano
grosso para que as postas de peixe não agarrem no
fundo. Quando for à mesa, salpique coentro
picadinho.
fogo forte por 20 a 25 minutos. Balance de vez em
quando a panela com o auxílio de um pedaço de pano
grosso para que as postas de peixe não agarrem no
fundo. Quando for à mesa, salpique coentro
picadinho.
Como complementos da moqueca capixaba são
indispensáveis o arroz branco, o pirão e o molho.
indispensáveis o arroz branco, o pirão e o molho.
Pirão
Use os mesmos temperos da moqueca, reduzindo-os à
metade. Aproveite a cabeça do peixe ou uma das
postas, previamente separada para esse fim. Proceda
da mesma forma, desta vez adicionando de três a
quatro copos de água ao peixe.
metade. Aproveite a cabeça do peixe ou uma das
postas, previamente separada para esse fim. Proceda
da mesma forma, desta vez adicionando de três a
quatro copos de água ao peixe.
Quando estiver cozido, escorra e o desfie. Junte o
peixe ao caldo novamente, deixe ferver e, quando
estiver no ponto máximo de fervura, vá jogando a
farinha de mandioca lentamente para não embolar,
mexendo aos poucos com um garfo. Pronto o pirão,
corte o coentro e o espalhe por cima antes de
servir.
peixe ao caldo novamente, deixe ferver e, quando
estiver no ponto máximo de fervura, vá jogando a
farinha de mandioca lentamente para não embolar,
mexendo aos poucos com um garfo. Pronto o pirão,
corte o coentro e o espalhe por cima antes de
servir.
Molho
Amasse seis pimentas malaguetas no suco de dois
limões e três colheres de vinagre de boa categoria.
limões e três colheres de vinagre de boa categoria.
Corte uma cebola em fatias bem finas, fazendo o
mesmo com o coentro e as cebolinhas. Misture tudo à
medida que for regando com o azeite. Se o molho
ficar muito picante, coloque um pouco de água.
mesmo com o coentro e as cebolinhas. Misture tudo à
medida que for regando com o azeite. Se o molho
ficar muito picante, coloque um pouco de água.
Bom apetite!
Nenhum comentário:
Postar um comentário