quinta-feira, 9 de janeiro de 2014

Festas da Região Sul e a culinária

Festa Nacional da Uva: A primeira festa da uva aconteceu em 1931, na cidade de Caxias do Sul, no Rio grande do Sul. Por produzir a maior parte da produção de uvas do estado, a cidade resolveu fazer uma festa para celebrar a fartura e a produção de vinho.
Atualmente, o evento conta com a apresentação de diversos carros alegóricos, concursos e comidas típicas. Ocorre também a eleição de soberanas e embaixatrizes da festa da uva.


Fato histórico: durante a Segunda Guerra Mundial, a festa foi interrompida por treze anos.

Rainha e Princesas da Festa Nacional da Uva
                convidam comunidade para evento (Foto: Luiz
                Chaves/Prefeitura de Caxias do Sul) 



Oktoberfest: Essa festa acontece na cidade turística de Blumenau, em Santa Catarina, e foi inspirada na festa alemã em 1810 em Munique,  Alemanha. A primeira edição aconteceu em 1984 e a festa surgiu com o intuito de divulgar as tradições alemãs no estado brasileiro. Conseguiram, pois a festa é a segunda alemã do mundo. 

A festa é conhecida pela cerveja alemã, mas não se resume a isso. É folclore, memória e tradiçãoO evento ocorre em outubro, com duração de 18 dias e recebe milhares de visitantes todos os anos, que podem admirar  a riqueza cultural, revelada pelo amor à música, à dança , à gastronomia típica e trajes típicos, que preservam os costumes dos antepassados vindos da Alemanha para formar colônias na região Sul.


 


Marejada: É uma festa ocorrida na cidade de Itajaí, em Santa Catarina. Esse evento abriga apresentações que lembram o mar, inspirados em Portugal, Espanha, Itália, França e Brasil. Isso interfere na culinária, nas exposições e apresentações ocorridas durante a festa que teve sua primeira edição em 1987.


 


Fonte: 

Erva-mate: os valores nutritivos e medicinais do sul


·         Digestiva, diurética e laxativa.
·         Estimulante das atividades físicas e mentais
·         Auxiliar na regeneração celular
·         Elimina a fadiga
·         Contém vitaminas - A, B1, B2, C, D e E
·         É rica em sais minerais como Cálcio, Ferro, Fósforo, Potássio, Manganês
·         É um estimulante natural que não tem contra-indicações
·         É vaso-dilatador, atua sobre a circulação acelerando o ritmo cardíaco
·         Auxiliar no combate ao colesterol ruim (LDL), graças a sua ação antioxidante
·         Por ser estimulante possui também poderes afrodisíacos, graças a vitamina “E” presente na erva-mate
·         É rica em flavonóides (antioxidantes vegetais) que protegem as células e previnem o envelhecimento precoce, tendo um efeito mais duradouro pela forma especial como se toma o mate
·         Segundo o médico pesquisador, Dr. Oly Schwingel, é indicado o uso do chimarrão de duas a três vezes ao dia
·         Previne a osteoporose, fortalecendo a estrutura óssea graças ao Cálcio e as vitaminas contidas na erva-mate
·         Contribui na estabilidade dos sintomas da gota (excesso de ácido úrico no organismo)
·         É rico em fibras que contribuem para o bom funcionamento do intestino
·         Auxiliar em dietas de emagrecimento
·         Atua beneficamente sobre os nervos e músculos
·         Regulador das funções cardíacas e respiratórias

·         Segundo o Instituto Pasteur da França e a sociedade científica de Paris, não existe no mundo outra planta que se iguale à erva-mate em suas propriedades e seu valor nutricional.

Atenção!! 
Existem pesquisas que investigam a ligação entre a ingestão de chimarrão em alta temperatura, ao câncer de esôfago.

Churrasco gaúcho

Em vista do Rio Grande do Sul ter sido a primeira maior área de criação bovina no país, o gado faz parte da vida dos gaúchos desde o início da colonização, em meados do século XVII, e foi natural o processo da carne assada sobre um fogo de chão se tornar o prato tradicional da região. Esta refeição era de fácil preparo, com poucos ingredientes, somente a carne e sal grosso, que era espetada e pousada sobre a brasa.
A carne preferida é a bovina, mas o churrasco do gaúcho contemporâneo também inclui o "salsichão" (linguiça toscana na gíria gaúcha), "coraçãozinho" de galinha, e outras carnes de origem suína e ovina (costela,paleta e pernil).

Outro tipo de churrasco bastante apreciado é o "xixo", que provavelmente tem inspiração árabe. Tradicionalmente, o xixo gaúcho é um assado onde são espetados, em um espeto grande, peças de gado, frango e porco intercalados por pedaços de pimentão verde, vermelho ou amarelo, tomate e cebola, também temperados com sal grosso.
Churrasco Campeiro: 
É o fogo feito no chão, mais usual na região da Campanha. Os espetos com a carne são fincados em pé, ao redor da brasa.
A lenha é queimada com antecedência em uma vala com cerca de 60 centímetros de largura por 30 centímetros de profundidade.



Fonte:

Goiás - local onde a pamonha é marca registrada

Em Goiás existem pratos típicos, como o peixe assado com creme de coco e o empadão recheado com frango e carne de porco. Além disso, há uma grande variedade de pimentas típicas da região, que são comumente utilizadas e apreciadas pela culinária goiana. Mas, os pratos mais apreciados são feitos à base de uma fruta, chamada pequi, e de um palmito, chamado de guariroba, como o tradicional arroz com pequi, sem esquecer da pamonha, que é outra marca registrada.


A história nos revela que os bandeirantes e garimpeiros introduziram no Estado de Goiás, pela fronteira de Minas Gerais, pratos de outras localidades, como feijão-tropeiro, carne-seca, o toucinho, e a banha de porco. Dos gaúchos, veio o arroz-de-carreteiro, que foi rebatizado com o nome de Maria Izabel.


Mato Grosso do Sul - local das carnes e peixes



Além de possuir pratos à base de carnes, também oferece deliciosos pratos preparados com peixes. A população desse estado tem o forte hábito de beber o mate gelado e é comum o consumo das chipas, da sopa paraguaia, do bolo feito com milho, da cebola e do queijo. Outro prato muito popular são as salteñas, pastéis assados e recheados com frango, que são de origem boliviana. Tanto o Mato Grosso, como Mato Grosso do Sul, têm como destaques culinários os peixes de seus rios e a banana-da-terra.


Mato Grosso - local onde se tem comida simples, rápida e saborosa


Apresenta culinária simples e de rápida preparação. Por exemplo, para se degustar uma boa carne, é necessário simplesmente limpá-la, salgá-la e, em seguida, colocá-la no espeto para assar. Pode-se encontrar o sabor picante da galinhada, o arroz com pequi e a banana-da-terra, que é o que há de mais característico nesse Estado.
(arroz com pequi)




Chimarrão: sua história

O chimarrão (ou mate) como já vimos é uma bebida característica da sul, que tem origem da cultura indígena, procedente da palavra castelhana cimarrón, que representa o selvagem.
Já foi proibido durante o século XVI, por ser apontado como a "erva do diabo" pelos padres jesuítas. Mas no século XVII, foi incentivado pelos próprios jesuítas seu uso para diminuir o consumo de álcool.
No Uruguai, Argentina e Paraguai é tomado frio e conhecido como tererê.

O chimarrão é composto por uma cuia, uma bomba (canudo), erva-mate moída e água morna. É um símbolo da hospitalidade sulista, quando uma visita chega é logo recepcionada com uma cuia de chimarrão, pois tomá-lo é um ato amistoso e agregador. É considerado uma "bebida comunitária", de consumo doméstico, normalmente quando se reúne a família.
Mas pode ser visto por alguns sendo tomado durante o dia, e até mesmo sozinho.  

Etiqueta:
Por ser considerado um ritual, deve ser levado em conta umas regras de etiqueta.
Quem o prepara (geralmente o dono da casa), por educação, é o primeiro a beber, levando em conta que o primeiro chimarrão é mais amargo. 
Quanto mais é repassado ele vai ficando melhor, por isso falam que seria o mesmo que desejar o bem para o próximo.
Cada pessoa ao beber deve tomar por completo até a cuia fazer um som, o roncar, completá-lo com água e passá-lo ao próximo.




Nossa amiga enviou uma foto de sua viagem em canela, onde apreciou uma das delicias da região, o Chimarrão.
Fontes: